○ 天然酵母とは自然界に分布している微生物で果物や花などの植物の表面、空気中、水中などに広く存在しています。
イースト菌を使って気軽に焼くパンに対し、添加物や農薬を使わない素材でしか作れない天然酵母パンは健康ブームの昨今クローズアップされています。
小麦や卵等、素材のもつ本来のおいしさと、酵母菌の体内におよぼす好影響を考え、毎日食べるラーメンによって健康になれる。
そんなオリジナル天然酵母麺の完成を目指し、現在研究中です。

天然酵母は四季のどんな植物からでも培養できます。
果物、花、葉、穀物等、ほとんどの植物から培養できますが、農薬や添加物のついたものからは酵母菌が育たないので、
国内産の有機農法で育てられた素材を使います。
ラーメンの麺にふさわしい酵母菌を分析し見極める作業を続けています。

培養液と小麦粉をまぜ２〜３日で元種が完成します。

元種と小麦、卵などをまぜ試作麺を作ります。

今回はりんごを使って天然酵母麺を試作しましたが、航海屋のラーメンに一番合う酵母に出会うまで試行錯誤を続け、研究してみようと思います。
この天然酵母麺についての皆様のご意見、ご希望をぜひお聞かせください。アンケートコーナーにてお待ちしています。