ネギを
薬味
ではなく、ラーメンの
大切な素材のひとつ
と考える航海屋では那須高原産の
「白美人ネギ」
を
手のひら山盛り
たっぷり
使用。
この「白美人ネギ」は田んぼで作られるため水分を
多く含み
甘味が豊富
。 このネギをよく切れる包丁
で超薄切に刻んだ後、一晩冷蔵庫で寝かせて臭みを
とったものを使用。
ネギは発汗作用がありチャーシューの
ビタミンB1
の
消化を助ける酵素
も含み
相性抜群!
