胴鶏ガラのみ。　豚骨は一切使いません。それに羅臼昆布、
野菜、椎茸、　等で仕込みます。
アクを丹念に取り、ガラ等を暴れさせないように中火で煮込み、スープの透明感を維持します。
口当たりサッパリ、しかし、コクのある基本スープの出来上がり。
魚介スープは、かつお、うるめいわし、焼きアゴを合わせ独自の製法で仕込み、香りの強い、魚介スープを仕上げます。
この基本スープを味わっていただけるよう、当店独特
の「すべて盛りつけてから最後にメンタテ（醤油ダレ）
をかける」方法をもちいます。
はじめは基本スープを味わっていただき、食べる度に
タレと混ざり合います。
魚介と鶏ガラのダブルスープをより引き立たせる
ネギ油を加えることで、航海屋評判の「新味スープ」
（かつお系魚介と鶏ガラのダブルスープ）が完成します。